Alginato de sódio usado em produtos de panificação para melhorar a extensão e expansão e propriedades de ascensão da massa

O que é o Alginato de Sódio de Grau Alimentar?

Alginato de sódioé um ingrediente versátil derivado de algas marinhas castanhas, comumente utilizado na indústria de panificação para melhorar aExtensão,expansão, ePropriedades ascendentesAo melhorar a integridade estrutural e a elasticidade da massa, o alginato de sódio contribui para uma textura superior, aumento do volume e qualidade consistente nos produtos de panificação.Este artigo explora comoAlginato de sódioOs benefícios dos produtos de panificação, as suas vantagens e as suas aplicações em vários tipos de massa.

O alginato de sódio tem um efeito único de melhoria dos tecidos quando usado em alimentos assados, como pão, bolos, biscoitos e rolos de ovo, especialmente em alguns pães e bolos saudáveis ricos em fibras.Pode aumentar a extensão do pão, resistência, elasticidade e textura nítida, reduzem as migalhas ao cortar e impedem o envelhecimento;

Faz com que o bolo forme um tecido poroso e esponjoso com poros finos e uniformes, elasticidade, textura interna macia e lubrificada, boa resistência à secura e pode prolongar adequadamente a vida útil;utilizados na produção de biscoitos e rolos de ovo, pode reduzir a sua taxa de quebra, e a aparência do produto é lisa e à prova de umidade.

Especificações:

Como funciona o alginato de sódio na massa

1.Melhora a extensibilidade da massa:

•Alginato de sódiointerage com as proteínas da massa para criar umaestrutura elásticaEsta elasticidade permite que a massaestiramentoeexpandirA extensão melhorada também melhora a textura do produto final, tornando-o mais macio e mais coeso.

2.Aumenta a expansão e a elevação:

• Durante a fermentação e o cozimento,Alginato de sódioajudaGás de capturaO produto é produzido pela levedura, permitindo que a massa se expanda de forma mais eficaz.volume maioretextura mais claraem produtos assados, como pães, rolos e doces.

3.Aumenta a estabilidade da massa:

• O alginato de sódio reforça a estrutura da massa, tornando-a mais estável durante os processos de prova e de cozimento.colapsoecontração, garantindo que a massa mantenha a sua forma e volume.

4.Retém a umidade e melhora a vida útil:

• Ao reter a umidade dentro da massa, o alginato de sódio ajuda a prevenirsecuraeemagrecimentoEsta retenção de umidade é particularmente benéfica em produtos que requerem uma estrutura de migalhas macia, como pães e pães.

Aplicações do alginato de sódio em produtos de panificação

1.Pão e Rolos:

•Alginato de sódioé comumente utilizado emmassa de pãopara melhorarExtensãoePropriedades ascendentes. Melhora atexturaevolumeO que é mais importante, porém, é que o que é mais importante é que o que se faz é o que se faz, e não o que se faz.Levedura,Cereais integrais, ePão sem glúten.

2.Pão de pizza:

• Emmassa de pizza, O alginato de sódio contribui paraEstiramentoeelasticidadeA massa é bem resistente sob os recheios e durante o cozimento, proporcionando uma crosta mastigável e consistente.

3.Doces e croissants:

• Parapastéisecroissants, o alginato de sódio melhoracamadaseescamasA partir daí, a massa se expande uniformemente.mais leve,mais flácidotextura, tornando os bolos mais delicados e atraentes.

4.Bagels e pretzels:

• O alginato de sódio ajudareter a umidadee manterEstruturaO produto é utilizado em massa de bagel e pretzels, contribuindo para uma textura mastigável e uma forma consistente.processo de ebuliçãoA produção de bagels é feita através da manutenção da integridade da massa e da melhoria do volume e da textura da superfície do produto final.

5.Produtos de panificação sem glúten:

•Alginato de sódioé altamente eficaz naForno sem glútenAjuda os pães, bolos e bolos sem glúten a obterem melhores resultadossubida,textura, eestrutura das migalhas.

Aplicações e funções específicas do alginato de sódio em bebidas congeladas

Função do alginato de sódio Como melhorador de qualidade para bolos, pães, biscoitos:

A qualidade dos alimentos assados, tais como biscoitos, pão, bolos, etc., está estreitamente relacionada com a qualidade da farinha.não são, em geral, adequados para fazer pão e biscoitos.

Devido ao baixo teor de glúten da farinha, é usada para produzir pão, mas o efeito de fermentação não é bom e não é fácil de expandir; é usada para produzir biscoitos,e a taxa de quebra é alta.; é usado para produzir bolos, mas devido à baixa dureza, é difícil remover a caixa após o cozimento e é fácil de quebrar.

A adição de 0,02% a 0,2% de alginato de sódio por massa a esses alimentos pode melhorar sua qualidade.Os resultados dos ensaios mostram que a taxa de ruptura pode ser reduzida em 70% a 80%O produto tem uma aparência lisa, boa resistência à umidade, textura nítida e reduz a queda de grãos ao cortar.

No que se refere à quantidade de alginato de sódio adicionado, ela varia. Nos Estados Unidos, na produção de pão e bolos, a quantidade de alginato de sódio adicionado é de 0,3% a 0,6% (fração em massa).Alguns fabricantes adicionam 00,1% a 0,15% (fração de massa).

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