O fosfato de hidrogénio disódico anidro é usado como estabilizador e emulsionante no processamento de queijo e bebidas

O que é?Fosfato de hidrogénio disódico (DSP)?

O fosfato de hidrogênio disódico contém dois átomos de sódio e um átomo de hidrogênio, por isso também é chamado de fosfato monossódico, fosfato de disódico / fosfato de sódio dibasico.

O fosfato de hidrogênio disódico é dividido em anidro e hidratado.É higroscópico e pode tornar-se gradualmente heptahydrate quando colocado no ar.

O dihidrato é um cristal ortorrombico ou monoclínico incolor a branco. Quando aquecido a 34-35 ° C, ele se dissolve em água cristalina.perde cerca de 5 mol (25%) de água cristalinaQuando aquecido a mais de 240 °C, transforma-se em pirofosfato de sódio, que reage com o dióxido de carbono no ar para formar dióxido de hidrogénio de sódio e bicarbonato de sódio.

Tanto o anidro como o dihidrato são facilmente solúveis em água, e a solução aquosa é alcalina, insolúvel em etanol.e a solução aquosa de fosfato de hidrogénio dinódico DSP é alcalina).

Na indústria alimentar, é usado como melhorador de qualidade, regulador de pH, suplemento nutricional, emulsionante, dispersante, auxiliar de fermentação, aglutinante, etc.

Aplicações deFosfato de hidrogénio disódico (DSP)?

Na indústria alimentar, o fosfato de hidrogénio dinódico desempenha principalmente as seguintes funções:

1. Utilizado como estabilizador no processamento de queijos e bebidas para emulsionar;

2No processamento de bacon, salsicha e produtos de carne cozidos, pode tornar a cor brilhante, melhorar o sabor e encurtar o tempo de processamento;

3No processamento de produtos frescos de carne e produtos à base de carne, pode ajustar o pH dos alimentos, neutralizar algumas substâncias ácidas, tornar o sabor dos alimentos mais suave,e evitar que as substâncias ácidas causem corrosão excessiva nos alimentosPode neutralizar e estabilizar o leite em pó ácido;

4. Utilizado em produtos à base de carne picada, tais como bolos de peixe e salsichas, tem uma boa capacidade de retenção de umidade quando utilizado com ácido metafosfórico, ácido pirofosfórico e polifosfato,que pode efetivamente reter a umidade nos alimentos e tornar os alimentos mais macios e suculentos.

5. Utilizado em pó de panificação composto, utilizado como floculante no processo de fermentação, como nutriente de fermentação, pode reagir com proteínas,Amido e outros ingredientes dos alimentos para melhorar a textura e o sabor dos alimentos, e pode tornar a comida mais delicada e macia.

É usado em macarrão, produtos à base de leite de soja, produtos lácteos, produtos à base de carne, queijo, bebidas, sorvete e molho de tomate.
 

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