A carragenina é um colóide hidrofílico extraído de algas marinhas vermelhas como Eucheuma, Gelidium e Staghorn. Sua estrutura química é composta por sais de cálcio, potássio, sódio e amônio de polissacarídeos sulfatados compostos de galactose e galactose desidratada.

A carragenina é um grânulo ou pó branco ou marrom claro com sabor pegajoso. Dissolve-se em água a cerca de 80°C para formar uma solução viscosa, transparente ou ligeiramente leitosa e de fácil fluxo.

Com base nas excelentes propriedades da carragenina, como gelificação, espessamento, emulsificação, formação de filme e decomposição estável, ela é geralmente usada como espessante, agente gelificante, agente suspensor, emulsificante e estabilizante na indústria alimentícia.Ao mesmo tempo, tem sido usada com segurança como aditivo alimentar natural por muitos anos e é uma fibra alimentar solúvel que pode ser digerida pelo corpo humano.

A carragenina é conhecida por ser versátil e segura para consumo, e atende aos mais altos padrões de qualidade para produção de alimentos, incluindo certificações Kosher, Halal e livre de OGM. É um ingrediente não tóxico que pode ser usado em uma variedade de aplicações culinárias, incluindo produtos lácteos, alternativas vegetais, molhos, temperos e, claro, geleias e pudins.Existem diferentes tipos de carragenina?Éster sulfúrico (contando como SO₄, %)1. Carragenina refinada tipo K (Carragenina Kappa – Refinada)A carragenina refinada tipo K é geralmente extraída de algas vermelhas (como laver) e é refinada para remover impurezas e garantir maior pureza. Suas principais características são a capacidade de formar um gel forte em água e uma estrutura forte no gel formado.2. Carragenina semirrefinada tipo KEm comparação com a carragenina refinada, a carragenina semirrefinada tipo K tem menor pureza e contém mais impurezas naturais. Isso torna sua solubilidade e força do gel ligeiramente inferiores, mas ainda retém as propriedades básicas de gel.

4. Carragenina Iota – Semirrefinada

A Carragenina Iota tem menor pureza que a carragenina refinada e retém mais impurezas naturais. Possui as mesmas propriedades de gel macio da Carragenina Iota refinada, mas a força do gel é ligeiramente menor e o preço é mais econômico.

5. Grânulos de carragenina MZ (clarificante de mosto)

Os grânulos de carragenina MZ são um tipo de carragenina especialmente usado para clarificação de mosto. É uma carragenina processada por um processo especial, que pode remover efetivamente impurezas e matéria suspensa no mosto e melhorar a transparência do mosto.

Qual Tipo de Carragenina é Adequado para Geleias e Pudins?

Para geleias, a Carragenina Kappa é a melhor opção devido à sua capacidade de formar géis firmes e sólidos que mantêm bem sua forma e textura. A carragenina Kappa é ideal para geleias de frutas, gomas e outras sobremesas gelatinosas de textura firme.

Para pudins, a Carragenina Iota é mais comumente usada. A carragenina iota forma géis macios, lisos e flexíveis, tornando-a perfeita para pudins e cremes que requerem uma textura cremosa e macia. A capacidade da Iota de manter a integridade do seu gel sem ficar muito firme é ideal para essas sobremesas delicadas.

Em algumas aplicações, uma mistura de Kappa e Iota pode ser usada para atingir a textura e consistência desejadas, dando aos fabricantes flexibilidade em sua formulação.

Folha de especificações da Carragenina Kappa:

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